upd1. умеренно горькая (ибу все-таки выше, хотя хопстенд проводил при температуре 78 градусов, горечи не должно было накидать), полнотелая, приятная сладость в послевкусии, аромат и вкус тропических фруктов, мультифрукт, преобладает спелый манго. В целом крио-хмель неплох, но больше похож на жертву маркетинга.
Есть у меня слабость к хмелям: когда оказываюсь в магазине, не могу устоять перед чем-то интересным. Так мне и посчастливилось урвать пару пачек крио-хмелей. Добавлять их на горечь счел не разумным, полагаю, что в вирпуле должны сработать отлично, вдобавок биотрансформация. Сомневаюсь, стоит ли добавлять на СО, решу после главного брожения, сняв пробу.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная). Соотношение BU:GU - 0,64 Стартер в один шаг. Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 294 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)
Хороший рецепт Только никогда не понимал зачем указывать добавляемые соли, когда можно указать целевой профиль воды (у Вас указан)? Тоже самое касается молочной кислоты, лучше указать pH.
У меня есть исходная вода (указана в примечании), есть целевой профиль (указан в соответствующем разделе), я в калькуляторе высчитываю необходимые соли и их количество, указываю в ингредиентах. Когда варю - открываю рецепт, смотрю какую воду применить (в моем случае это либо водопровод, либо родник, до осмоса пока не созрел) и смотрю, что, куда и когда добавить. Вполне логично, мне кажется. По молочной кислоте сложнее, 3г в промывку обычно достаточно, чтобы понизить рН до 6 +-0,2, с затором уже сложнее. Но в принципе, с учётом того, что рН затора обычно должно быть в пределах 5,2-5,5, а пока не начнёшь варить точно не определить, сколько именно молочки в него необходимо добавить, указываю просто тот минимум, который без темных солодов в засыпи точно не занизит минимальный уровень. Фактические значения молочки и рН смогу внести уже после варки
Если для себя и варить такую же партию, то да, наверное, логично. Я рассуждал с точки зрения другого пивовара, который видит Ваш рецепт, он же не приватный. Но я даже для себя поступаю немного иначе, я по рецепту перед варкой составляю некий чек-лист, в котором, в том числе указан и вес солей для каждого этапа. И если варю по рецепту повторно, то проверяю и правлю чек-лист, рецепт уже не трогаю.
Просто мне банально удобнее при составлении рецепта сразу просчитать все в калькуляторе и забить данные. Потом перед варкой я распечатываю рецепт, в процессе делаю пометки и в дальнейшем бережно храню. Выписывать отдельно соли попросту неудобно, да и не вижу смысла. Если кто-то вдруг захочет сварить по моему рецепту, то для человека будет достаточно посмотреть на целевой профиль. Если же это будет не опытный пользователь, который не знает, зачем добавляются соли, но купил их и слепо следует рецепту - что ж, набьет шишку, оставит гневный комментарий, но получит полезный опыт)